Vợ đảm tự tay vào bếp chế biến món bún ốc "ngon tuyệt cú mèo", khiến ai cũng phải thèm thuồng!

Chị Tô Hưng Giang, 38 tuổi, sống tại Hà Nội, là người sành ăn nhưng chưa tìm được quán bún ốc ưng ý. Thay vì tiếp tục đi ăn hàng, chị quyết định tự tay làm món bún ốc. Kết quả là bát bún ốc của chị khiến nhiều người khen ngợi. Chị cho biết, với sự phổ biến của smartphone và internet, việc tìm kiếm công thức nấu ăn trở nên dễ dàng. Chị không chỉ nghiên cứu trên mạng mà còn học hỏi từ các đầu bếp nổi tiếng, đồng thời tự điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Người thân trong gia đình là ưu tiên hàng đầu khi chuẩn bị món ăn. Chị Hưng Giang nấu bún ốc cho 4 người (2 người lớn và 2 trẻ em) với chi phí chỉ 270.000 đồng. Dù tốn hơn 2 tiếng để chế biến, nhưng bát bún ốc của chị rất thơm ngon và hấp dẫn. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 1-2kg ốc (tuỳ loại), 500g xương ống heo, 5 bìa đậu phụ, 1kg bún, 1 củ hành tây, 300ml giấm bỗng, hành phi, tóp mỡ, giò tai, và các gia vị như mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế, cùng rau sống như hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối.

Nguyên liệu cho bát bún ốc thơm ngon.

Cách làm:

Bước 1: Ninh nước dùng

• Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi rồi rửa lại.

• Đun 3,5 lít nước với xương, thêm 2 củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm và muối.

• Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ ninh cho đến khi nước dùng thơm.

Bước 2: Chế biến ốc

• Rửa ốc sạch, ngâm với nước và ớt để nhả nhớt (nên ngâm qua đêm).

• Nấu ốc với một ít nước và 1 thìa cà phê muối, đảo đều cho đến khi ốc chín. Tránh nấu lâu để ốc không bị dai.

1. Vớt ốc ra để nguội, lấy nước ốc trong để riêng. Khêu thịt ốc sau khi nguội.

2. Ướp thịt ốc với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, và 1 thìa cà phê hành tím băm trong 30 phút. Phi thơm hành tỏi, rồi xào ốc nhanh tay, giữ lại nước ốc tiết ra.

3. Chuẩn bị nguyên liệu: Đậu phụ rửa, cắt nhỏ và rán vàng; rau sống rửa sạch, ngâm nước muối; cà chua thái múi cau; hành tím và tỏi băm nhỏ.

4. Nấu nước dùng: Cho dầu ăn vào nồi, phi hành tỏi cho thơm, rồi xào cà chua với bột nêm, sau đó đổ nước xương và nước luộc ốc vào.

• Hành tây rửa sạch, bổ đôi, cho vào nồi nước dùng để tăng độ ngọt.

• Thêm 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa mắm tôm (nếu thích), và giấm bỗng.

• Cho nốt nửa cà chua thái múi cau.

• Khi hành tây mềm thì vớt ra.

• Để nước dùng đẹp, có thể thêm 1-2 thìa dầu điều hoặc sa tế nếu thích.

• Bật lửa to đun sôi nước dùng, cho đậu rán vàng, mọc, giò tai vào, đảo đều và giữ lửa nhỏ.

• Có thể thêm các topping như gạch cua, sườn sụn, hoặc tóp mỡ tùy thích.

Cách làm ớt chưng:

• Luộc 10-15 quả ớt cay (có thể dùng nửa ớt cay và nửa ớt sừng không cay).

• Xay ớt với 2 thìa lạc rang, 1 củ hành tím, và 4-5 nhánh tỏi cho nhuyễn.

• Băm nhỏ thêm 2 nhánh tỏi và 1 củ hành tím, đun dầu ăn khoảng 4-5 thìa canh trong chảo.

Đợi dầu sôi, thả hành tỏi vào phi thơm, rồi cho ớt xay, 2 thìa đường và 1 thìa bột canh vào chảo. Đảo liên tục trên lửa nhỏ cho hỗn hợp quánh lại, tránh lửa to để không bị cháy. Món bún ốc của chị Hưng Giang còn có tóp mỡ phi hành, được coi là linh hồn của món ăn. Cách làm tóp mỡ rất đơn giản: rán mỡ thành tóp rồi để riêng.

Source: https://afamily.vn/an-hang-chang-ung-vo-dam-tu-tay-vao-bep-lam-mon-bun-oc-ngon-nuot-luoi-ai-nhin-cung-me-ngay-20210326112546322.chn